Mangos de la variedad Manila se sometieron a un tratamiento de desinfestación hidrotérmico aprobado por la USDA-ARS (Hallman, 1993) y posteriormente almacenados a 6 y 12ºC hasta por 24 días.
Los parámetros fisiológicos se evaluaron durante el almacenamiento en refrigeración y maduración a 25ºC.

Los frutos tratados térmicamente en comparación con los no tratados, no presentaron diferencias significativas en la firmeza, acidez, pH, azúcares reductores, sólidos solubles y fuga de electrolitos. La evaluación sensorial de los parámetros de color, aroma, sabor, amargor, textura, acidez, dulzor y aceptación global no arrojó diferencia estadística significativa entre los mangos tratados y no tratados.
En contraste, se observó un desarrollo de color más pronunciado (determinado por el ángulo de color HUE) en frutos tratados, durante los primeros 7 días de maduración a 25ºC. Los primeros síntomas de daño por frío fueron observados en mangos almacenados a 6ºC por 16 días, tras de su maduración a 25ºC por 7 días. Los mangos almacenados a 12ºC mostraron los primeros síntomas después de 20 días en refrigeración y 5 días de maduración. La severidad de los síntomas de daño se correlacionó con una elevada tasa respiratoria (TR) durante su maduración a 25ºC, posterior a el tratamiento refrigerado. Adicionalmente, la fuga de electrolitos no fue considerado un parámetro indicativo de daño por frío, al no encontrar evidencia estadística significativa en frutos almacenados a las temperaturas de refrigeración. Los síntomas visibles del daño por frío se caracterizaron por áreas café oscuro en el pericarpio, maduración heterogénea y pardeamiento del mesocarpio. Estos síntomas aparecieron después de la exposición al frío y durante la maduración a 25ºC. El obscurecimiento en mesocarpio se incrementó al extenderse el estrés por frío, siendo más intenso en frutos almacenados a 6ºC por 24 días.

Se concluyó que el tratamiento hidrotérmico no afecta la fisiología de la maduración en mango Manila. El incremento en la actividad respiratoria resultó ser un mejor índice que el incremento en la fuga de electrolitos para monitorear el progreso de daño por frío en mangos sujetos al tratamiento térmico descrito en este estudio.

Mangos Mangífera indica L., producidos en México y que son importados por los Estados Unidos están sujetos a regulaciones cuarentenarias federales a causa de posibles infestaciones por la mosca mexicana de la fruta. El único método de control sanitario aprobado es el tratamiento hidrotérmico (Glosser, 1990), el cual consiste en la inmersión en agua a 461ºC, durante 75 minutos para frutos de un peso menor a 375 g. El tratamiento anterior asegura el 100% de mortalidad de larvas de la mosca de la fruta (Anastrepha obliqua y Anastrepha ludens) (Hallman, 1993).
El almacenamiento postcosecha de productos de origen tropical y subtropical a temperaturas frías pero no de congelación, origina el desorden fisiológico conocido como daño por frío (Jackman et al., 1988; Lyons & Breidenback, 1987; Wang 1989; Parkin & Kuo, 1989), el cual se manifiesta en el mango como manchas superficiales, decoloración, áreas reblandecidas, maduración incompleta o desigual, pérdida de sabor y debilitamiento de los tejidos, por lo que existe una mayor susceptibilidad al ataque por patógenos (Morris, 1982; Wang, 1982).

El propósito de nuestra investigación fue estudiar los parámetros de maduración del mango Manila sometido a un tratamiento hidrotérmico y expuesto a un almacenamiento posterior a temperaturas de refrigeración (6 y 12ºC), las cuales provocan en diferentes grados el DAÑO POR FRÍO.

El conocimiento de parámetros de maduración bajo estas condiciones podrá sentar las bases para diseñar sistemas de manejo de mango fresco, especialmente el destinado a exportación.

Los productores y empacadores rurales del estado de Veracruz necesitan ofrecer un producto libre de larvas de la mosca de la fruta que pueda satisfacer las exigencias sanitarias impuestas por EEUU. Este país es considerado el mayor mercado potencial para el mano Manila.

Históricamente los productores de mango Manila han evitado el uso del tratamiento hidrotérmico por la creencia de que esta variedad no lo resiste, y por ende han renunciado a su posibilidad de exportación. Ante tal situación, se propone la utilización del tratamiento hidrotérmico como método desinfestante y un posterior almacenamiento refrigerado que permita extender la vida útil del fruto en fresco para su comercialización.

Por la carencia de material técnico que comprenda la evaluación de este manejo postcosecha, se propuso estudiar el comportamiento de maduración y almacenamiento en cosecha, se propuso estudiar el comportamiento de maduración y almacenamiento en refrigeración el mango Manila sometido previamente a un tratamiento hidrotérmico desinfestante.

Este trabajo podrá ser empleado en la selección de las condiciones adecuadas que permitan mantener una óptima calidad del fruto durante la temporalidad de su venta.