Edith Agama Acevedo

Aislamiento del almidón de maíz con diferente endospermo, su estudio molecular y caracterización bioquimica de sus enzimas biosinteticas

Instituto Politécnico Nacional

La dureza del grano de maíz es un factor importante para decidir su uso en la industria de alimentos. La dureza depende del tipo de endospermo, que puede ser vítreo (duro), harinoso (blando) o contener una mezcla de ambos. El endospermo esta formado principalmente por almidón y este carbohidrato es el responsable de las características de textura y digestibilidad del producto final. Se han realizado estudios en almidón maíz con diferentes tipos de endospermo desde el punto de vista químico, morfológico y fisicoquímico y han encontrado diferencias que sugieren que la estructura del almidón difiere en cada endospermo. El hecho de que una variedad o híbrido de maíz se desarrolle con un determinado tipo de endospermo, está regulado por las enzimas que biosintetizan el almidón, por lo que es importante realizar un estudio bioquímico de esas enzimas y caracterizar molecularmente el almidón, lo cual ayudará a entender como se producen estos materiales en maíces con diferente nivel de dureza y en trabajos futuros dirigir la biosíntesis para obtener almidones con cierta estructura en un endospermo determinado.

Primer año:
Materiales de uso directo: aquí se incluyen materiales de uso general en el laboratorio como vasos de precipitado, matraces, tubos de centrifuga, pipetas automáticas, ácidos, bases, nitrógeno líquido, hielo seco, reactivos de uso específico para electroforesis; así como papelería, tóner para impresión, consumibles para laboratorio como puntas para pipetas, masking-tape, parafilm, etc.
Equipo de laboratorio menor: se pretende adquirir una cámara de electroforesis de 16 x 16 cm, parrilla de agitación de 9 posiciones.
Viáticos y pasajes: se incluye para asistencia a un congreso internacional, donde se presentarán los resultados obtenidos.
Segundo año:
Materiales de uso directo: materiales de uso general en el laboratorio, así como específicos como estándares de peso molecular para el estudio estructural de los almidones, reactivos de electroforesis y para MALDI-TOF. Papelería, tóner de impresión, consumibles para laboratorio como puntas para pipetas, masking-tape, parafilm, etc.
Equipo menor de laboratorio: agitador orbital para geles para el estudio de electroforesis. Viáticos y pasajes: se incluye para asistencia a un congreso internacional, donde se presentarán los resultados obtenidos.