DATOS LABORALES
Cargo: Profesor investigador, Tiempo Completo.
Institución: Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
Antigüedad: 12 años (Ingreso 1° de enero de 1992)
Domicilio laboral:
Universidad Autónoma de Querétaro
Centro Universitario, Cerro de las Campanas Querétaro, Qro. 76110
Tel: (442) 1 92 13 07 ext. 5564; FAX: (442) 1 92 13 04
e-mail: efescart@sunserver.uaq.mx

Lugares de Trabajo no docente:
Sep. 1953- Jefe del Laboratorio de Microbiología,
Mar. 1956 Hospital General, México, D.F.

Abr. 1956- Jefe del Departamento de Microbiología,
Mar. 1962 Laboratorio Nacional de Salubridad, México DF

Mar. 1962- Asesor en Educación para la Salud, Dirección
Ene. 1965 General de Salubridad en el D.F. SSA

Feb. 1965 Jefe de la Oficina de Control Sanitario de
Nov. 1967 Alimentos, Dirección General de Salubridad
en el D.F., SSA

Abr. 1971- Asesor, Dirección General de Investigación en
Feb. 1977 Salud Pública, SSA. México D.F.

CARGOS ACADEMICOS DESEMPEÑADOS

Feb. 1950- Profesor auxiliar, Laboratorio
Mar. 1956 Microbiología General y Laboratorio de
Análisis Clínico Bacteriológicos,
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas,
Instituto Politécnico Nacional, México.
Feb. 1958- Profesor titular, Microbiología Sanitaria
Feb. 1977 ENCB. IPN.
Feb. 1961- Profesor titular, Bioestadística,
Jul. 1970 ENCB, IPN.
Sep. 1974- Profesor titular, Microbiología de Alimentos,
Jul. 1979 Sección de Graduados, ENCB, IPN.
Oct. 1977- Profesor titular, Microbiología Sanitaria
Dic. 1991 Escuela de Graduados, Universidad de
Guadalajara, México.
Ene. 1992 Profesor investigador, Departamento de
a la fecha Investigación y Posgrado en Alimentos
Facultad de Química, Universidad Autónoma
de Querétaro

FORMACIÓN ACADEMICA
1. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Químico Bacteriólogo y Parasitólogo. Julio, 1953
2. Escuela de Salud Pública de México, Maestría en Salud Pública. Diciembre, 1960
3. Universidad Autónoma de Querétaro, Doctor en Ciencia de los Alimentos, Octubre, 1993.

NIVEL EN EL SNI: 2 (Período 1° de julio de 2002 al 30 de junio de 2005)
Area: Biotecnología y Ciencias Agropecuarias
Disciplina: Microbiología de los Alimentos
Subdisciplina: Microbiología Sanitaria
Especialidad: Inocuidad Microbiana

FORMACION DE RECURSOS HUMANOS
Tesis concluidas
Licenciatura

Carrera de Químico Bacteriólogo y Parasitólogo, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional:

1. Sandoval Guerrero M. 1963. Evaluación de la técnica de papel filtro para el muestreo de materia fecal destinada al coprocultivo
2. Caballero Servín A. 1964. Valoración y aplicación de métodos microbiológicos en el control sanitario de utensilios de comedor.
3. llaverde Julio L. 1964. Factores que determinan la flora microbiana de las carnes frías durante su elaboración
4. Lugo de la Fuente G. 1965. Desinfección de verduras con un coloide de plata.
5. Dueñas Bedolla A. 1967. Diseño de una técnica para la valoración de germicidas.
6. Castro Rodríguez René. 1967. Estudio de la calidad sanitaria de los ostiones.
7. Del Rio Barragán H. 1968. Estudio bacteriológico de la carne de suinos y bovinos.
8. Vela Aguilar B. 1969. Evaluación de un yodóforo en la desinfección de frutas y verduras que se consumen crudas.
9. Luna Caldera Y. 1970. Evaluación de un yodóforo en la desinfección de utensilios de comedor.
10. Zamora García A. 1971. Evaluación sanitaria de una fábrica de helados a través de análisis bacteriológicos.
11. Oropeza Avila H. 1971. Estudio microbiológico de postres a base de grenetina.
12. Costarrica González L. 1972. Microbiología de la crema láctea.
13. Barrón Narváez I. 1972. Evaluación de yodóforos en la desinfección de verduras que se consumen crudas.
14. Camacho Marié M. 1974. Factores que determinan la prevalencia y curación de parasitosis intestinales en familias de diferentes niveles socioeconómicos.
15. Flores Valadez M. 1974. Susceptibilidad a algunos factores físicos y químicos de cepas de Salmonella typhi aisladas de un brote de tifoidea.
16. García Valdez R. 1976. Caracterización de microorganismos causantes de alteraciones en postres de grenetina y su resistencia a conservadores.
17. Arellano Cortés I. 1976. Importancia del grupo enterococo como indicador de la calidad sanitaria del jugo de naranja.
18. Rivera Yáñez A. 1976. Microbiología de alimentos enlatados alterados.
19. Eusebio Hernández M. 1977. Evaluación de la capacidad germicida del bióxido de cloro en lechugas, biberones y superficies de trabajo.
20. Mota de la Garza L. 1977. Evaluación de la capacidad germicida del heptóxido de cloro en lechugas, biberones y superficies de trabajo.
21. Castillo Mora M. 1977. Efecto germicida de un yodóforo en el tratamiento de fresas y naranjas.
22. Martínez Thelma. 1978. Bacteriología del queso fresco a lo largo de la línea de fabricación.
23.Quiñones Ramírez E. 1978. Estudio cuantitativo del efecto del agua peptonada como enriquecimiento para Salmonella a partir de carne cruda.
24. Mora Fuentes J. 1979. Las especias como vehículo de contaminación de hongos a los alimentos.

Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Guadalajara.

25. López Rivera L. 1979. La asociación ácaro-hongo en un dulce de leche y sus implicaciones sanitarias.
26. Bravo Solorzano G. 1979. Distribución e identificación de coliformes en el medio ambiente y su posible significado sanitario.
27. Hernández Mireles C. 1979. Incidencia de Bacillus cereus en algunos alimentos y aditivos alimentarios.
28. Lay Ho F. 1979. Reevaluación de organismos coliformes en la tierra.
29. Torres Ramos R. 1979. Stress celular en organismos coliformes por efecto de la acidez y congelación. Revitalización para su recuento.
30. Rodríguez Alvarez V. 1980. Efecto del preenriquecimiento en la recuperación de Salmonella a partir de chorizos y longanizas.
31. Garza Martínez E. 1980. Investigación de efectos bacteriostáticos en algunos alimentos naturales y procesados.
32. Rodríguez Salcido G. 1981. Algunos factores que influyen en el recuento de hongos por la técnica de vaciado en placa.
33. Medina Corona C. 1981. Aplicación del medio de Baird Parker para el recuento de Staphylococcus aureus a partir de queso fresco no pasteurizado.
34. Ramírez Fernández B. 1981. Estudio de algunas variantes en la técnica de aislamiento de Salmonella a partir de pollo.
35. Ramos Ramos E. 1981. Efecto antagónico de cepas de bacterias lácticas aisladas de quesos frescos no pasteurizados contra Staphylococcus aureus y Salmonella.
36. Gómez Gutiérrez M. 1981. Efecto del caldo selenito cistinas sobre tres serotipos de Salmonella previa incubación en caldo soya tripticasa.
37. Arcilla Roldán M. 1982. Destino de Salmonella en queso fesco no pasteurizado.
38. Yáñez García S. 1982. Aplicación del medio de APN en el recuento de bacterias lácticas a partir de lacticíneos.
39. Ramos Buelna G. 1982. Incidencia de Bacillus cereus en arroz crudo y cocinado. Sobrevivencia y desarrollo durante la preparación y conservación del alimento cocinado.
40. Flores Flores J. 1982. Incidencia y remoción de Salmonella en una planta potabilizadora de agua.
41. Anaya Diaz G. 1983. Incidencia de Salmonella en salchichas para hot dog.
42. Sevilla Jiménez Luz y Santiago Dimas Jorge. 1983. Aislamiento de Salmonella aplicando la técnica de la torunda, e investigación de Staphylococcus aureus a partir de jamones.
43. Solis Cuevas L. 1983. Biotipos de organismos coliformes recuperados de materia fecal, leche cruda, tierra y algunos alimentos.
44. Alvarez Gómez, M.L. 1983. Contaminación fecal en aguas frescas colectadas en la ciudad de Guadalajara.
45. Basave Haro M. 1983. El trapo de limpieza como reservorio de enterobacterias entre vendedores ambulantes y establecimientos de alimentos.
46. Arriaga Ruiz C y García Rodríguez, B. 1983. Fuentes de contaminación de Salmonella en empacadoras de carne.
47. Cordova Peña F. 1985. Demostración de inhibidores de microorganismos en alimentos.
48. Delgado Nazario O. 1985. Dinámica de Salmonella y flora asociada en pollo a la cacerola mantenido a temperatura ambiente.
49. Chucuán Barrancas R. 1985. Destino de Shigella artificialmente inoculada en fruta partida.
50. Rodríguez García O. 1985. Serotipos de Salmonella en aguas de desecho de la ciudad de Guadalajara.
51. Pérez Montaño J. y Díaz Anaya C. 1985. Dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en pastel de moka.
52. Carretero Jiménez M. 1985. Calidad sanitaria de pasteles rellenos de crema en la ciudad de Guadalajara.
53. Flores Márquez S. y Suárez Rivera R. 1985. Potabilidad del agua de Guadalajara.
54. Plascencia Sánchez W. 1985. Microorganismos de interés sanitario en alimentos cocinados colectados en restaurantes, supermercados, hogares y vía pública.
55. Reyes Arellano C. 1986. Inhibición de bacterias aisladas de camarón y pescado por bacterias lácticas procedentes de leche y queso fresco.
56. Guzmán, Sánchez, M. 1986. Microorganismos de interés sanitario en el contenido intestinal de pescado, pollo y humanos.
57. Luquín de Anda S. 1986. Susceptibilidad al sorbato de potasio y benzoato de sodio de bacterias asociadas a la descomposición de pescado crudo conservado a 20°.
58. De la Torre González G. 1986. Microbiología del ceviche de pescado que se expende en la vía pública y comercios de la ciudad de Guadalajara.
59. Huerta Flores L. 1986. Sobrevivencia de Salmonella typhi en fruta partida.
60. Olais Flores L. 1986. Calidad microbiológica de la leche pasteurizada que se expende al menudeo en la ciudad de Guadalajara.
61. Barajas Valle G. González Narváez, I. 1986. Microorganismos de interés sanitario en trapos de limpieza colectados en los hogares.
62. Santoyo García P. y Morales Molina, M. 1986. Calidad microbiológica de postres de grenetina que se expenden en la ciudad de Guadalajara.
63. Zuñiga Vargas G. y Gil atl F. 1986. Efecto de tratamientos químicos para abatir la carga bacteriana de la carne cruda de cerdo utilizada en la elaboración de productos cárneos.
64. Sánchez Robles M. y Pesqueira Alaniz, O. 1987. Criterios de frescura en la comercialización de pescado crudo
65. González Pérez M. 1987. Recuento de salmonelas en carne cruda de cerdo positiva y negativa a la prueba oficial.
66. Nava Sinsel F. 1987. Producción y control de Penicillium candidum usado como semilla en queso.
67. Concepción Ruiz R. 1989 y Oliva Hernández, B. Estudio de algunos factores que influyen en la obtención de kefir y en su calidad comercial y sanitaria.
68. Castillo Gómez P. Santillán Santiago, R. 1990. Preservación y viabilidad de microorganismos de interés sanitario en dos variedades de kefir.
69. Vega Arias M. 1991. Incidencia de Salmonella y Bacillus cereus en frijoles cocinados.
70. Brown Rodríguez, P. y Sánchez Jiménez, H. 1991. Dinámica de Bacillus cereus y Salmonella typhimurium en frijoles cocidos y conservados a 10 y 20°C.
71. Medina Calderón E. 1991. Aplicación de la prueba de termonucleasa como indicador del desarrollo masivo de Staphylococcus aureus en alimentos de alto riesgo.
72. Ochoa Ponce, T. 1991. Incidencia cuantitativa y serotipos de Salmonella en carne cruda de cerdo de carnicerías de la ciudad de Guadalajara.

Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facultad de Ciencias Químicas. Benemérita, Universidad Autónoma de Puebla.

73. Navarrete González, M. y Sánchez Gómez, G. 1994. Sobrevivencia de brio cholerae a la desecación.
74. Delgado Muñoz, G. y Paredes Solis, G. 1994. Antagonismo de bacterias lácticas aisladas de alimentos y humanos contra microorganismos de interés sanitario.
75. Mata Bueno J, 1994 Dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en puré de papa según nivel de contaminación, actividad de agua y temperatura de almacenamiento.

Universidad Autónoma de Querétaro

76. Moreno Sánchez, F. y Torres Lozano, M. 1994. Efecto de la temperatura y cloruro de sodio en la sobrevivencia y desarrollo de cepas de brio cholerae aisladas en el país. Carrera de Químico en Alimentos. Facultad de Química.
77. Galván López, C. y Guevara Rosas, R. 1994. Contaminación e infección de cacahuate por Aspergillus parasiticus durante la precosecha, poscosecha y almacenamiento, en una zona del Bajío. Carrera de Químico en Alimentos. Facultad de Química.
78. López Lara B. y Reséndiz Zarazúa, A. 1997. Sobrevivencia de Salmonella typhimurium durante la preparación de alimentos a base de jamón y huevo y dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en jamón comercial. Carrera de Licenciado en Nutrición, Facultad de Ciencias Naturales.

Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facultad de Ciencias Químicas. Benemérita, Universidad Autónoma de Puebla.

79. Castro Rosas J. 1997. Factores que afectan la viabilidad de brio choleare O1 en algunos materiales plásticos. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facutad de Ciencias Químicas. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Carrera de Químico Farmacobiólogo, Escuela de Química Farmacología , Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

80. Guadalupe Sánchez Romero. 1997. Factores que afectan la viabilidad de brio cholerae O1 en bolsas de plástico usadas para el muestreo de agua y alimentos.

Universidad Autónoma de Querétaro

81. Maldonado Estrella Esperanza y Paleta Guadarrama Claudia 1998. Evaluación de riesgos microbianos (Escherichia coli enterotoxigénica y brio cholerae) en la preparación de jícama y papayas cortadas. Carrera de Licenciado en Nutrición, Facultad de Ciencias Naturales.
82. Rico Romero Leticia. 1999. Deterioro microbiano de pulpa de mango procesada. Carrera de Químico en Alimentos, Facultad de Química.

Carrera de Químico Farmacobiólogo, Escuela de Química Farmacología , Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

83. Espinoza Flores Nora. 2001. Incidencia y control de Listeria monocytogenes en una planta procesadora de brócoli precocido congelado.

Universidad Autónoma de Querétaro

84. López Hernández Maribel y Alvarez Hidalgo Erika Beatriz. 2001. Microbiología de Jitomate (Lycopersicum esculentum) comercial y jitomate de invernadero con sistema hidropónico. Carrera de Químico en Alimentos y Licenciado en Biología. Facultad de Química y Facultad de Ciencias Naturales.
85. Alvarez Hidalgo Sandra. 2002. Microbiología de la fresa de expendios en la Ciudad de Querétaro. Carrera de Licenciado en Biología. Facultad de Ciencias Naturales.

Maestría:
Escuela de Graduados, Universidad de Guadalajara.
Maestría en Microbiología e Higiene de Alimentos:
1. Saldaña Lozano J., 1991. Microbiología y epidemiología de la intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus
2. Castillo Ayala A., 1992. Campylobacter en Alimentos. Importancia para la Salud Pública
3. Hernández Hernández V. , 1992. Análisis de riesgos y puntos de control crítico en la producción de un análogo de chorizo a base de surimi de carpa en una planta piloto
4. Torres tela R., 1992. Riesgos a la salud asociados al consumo de peces y mariscos

Coordinación de Investigación y Posgrado, Universidad de Guadalajara, 1994
Maestría en Ciencias:
5. Rodríguez García Ofelia, 1994. Evaluación de riesgos de salmonelosis asociados a la preparación y consumo de una ensalada de carne
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro
Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos:
6. Alvarado Baeza R., 1993. Dinámica e inhibición de Listeria monocytogenes en queso panela
7. Peña Flores L., 1996. Actividad bacteriocinogénica contra Listeria monocytogenes Scott A de una cepa de Pediococcus aislada de kefir
8. Castro Rosas J. , 1998. Algunos factores que afectan la inocuidad microbiana del germinado de alfalfa
9. Pérez Barba Refugio, 1998. Contaminación y dinámica de Listeria monocytogenes y Salmonella spp en brócoli
10. Alvarez Mayorga Beatriz, 1998. Contaminación, sobrevivencia y desarrollo de Listeria monocytogenes durante el procesamiento de brócoli precocido y congelado
11. Zanella Vargas Guadalaupe, 1998. Microbiología y preservación de semillas de kefir. Sobrevivencia de Listeria monocytogenes Scott A y Salmonella typhimurium durante la fermentación y almacenamiento del producto
12. Arvizu Medrano Sofía, 1999. Evaluación de riesgos microbianos implicaos en la preparación y almacenamiento de guacamole
13. Hernández Iturriaga Montserrat, 1999. Perfil de contaminación de guacamole congelado durante su procesamiento y factores que influyen en la sobrevivencia y desarrollo de Listeria monocytogenes
14. Meza Grene Julio, 1999. Preservación de la inocuidad microbiana del requesón mediante la incorporación de bacterias lácticas seleccionadas
15. Orozco Ramírez Leopoldo, 1999. Algunos factores que afectan la inocuidad microbiana del queso Oaxaca durante su elaboración y almacenamiento
16. Rangel Cordero Alberto, 2000. Efecto del malaxado sobre la viabilidad de Listeria monocytogenes y organismos coliformes durante la elaboración de queso Oaxaca
17. Rico Romero Leticia, 2003. Perfil de contaminación microbiana de una planta productora de jitomate hidropónico.

Doctorado:
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro
Doctorado en Ciencias de los Alimentos.
1. Castro Rosas Javier. 2001. “Adhesión e inducción del estado viable no cultivable de brio cholerae sobre el exoesqueleto de camarón y jaiba”.

2. Hernández Iturriaga Montserrat. 2003. “Adhesión, colonización y remoción de Salmonella en jitomate”

Tesis en proceso:

Licenciatura

Carrera de Químico Farmacobiólogo, Escuela de Química Farmacología , Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

Naaxiélii Serna llagómez.
“Incidencia de Salmonella y Escherichia coli en jitomates procedentes de invernaderos hidropónicos”.
Avance: escribiendo el manuscrito

Martha García Flores.
“Cambios en las poblaciones de bacterias de interés sanitario asociados a inundaciones en muestras ambientales y de jitomates en invernaderos hidropónicos”.
Avance: escribiendo el manuscrito

Maestría
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro,
Maestría en Ciencia y Tecnología de los alimentos:

Hernández García Mariela
“Inocuidad y calidad comercial del requesón tratado con bacterias lácticas seleccionadas, adicionado de semilla de amaranto y miel de abeja”
Avance: escribiendo el manuscrito

Rojas Sáiz Magaly
“Inducción de la tolerancia a la acidez en kefir de Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7 y E. coli no patógena, y su comportamiento en kefir y yogurt”
Avance: escribiendo el manuscrito

Covarubias Godinez Luis Enrique
“Comportamiento de Salmonella Typhi, brio cholerae y Listeria monocytogenes en jitomates inoculados superficialmente”
Avance: escribiendo el manuscrito

Molleda Contreras Tania Karely
“Reservorios potenciales de patógenos dentro de invernaderos de jitomate hidropónico”
Avance: 60 % trabajo experimental

Hernández Galaviz María del Pilar
“Análisis de peligros de contaminación de alimentos elaborados en cocinas de hospitales”
Avance: 60% trabajo experimental

Medina Alfonso Gustavo Flavio
“Dinámica de bacterias patógenas en alimentos de alto riesgo elaborados en cocinas de hospitales”
Avance: 60% trabajo experimental

Doctorado (todos con examen predoctoral aprobado):
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro
Doctorado en Ciencia de los Alimentos:

Arvizu Medrano Sofía
“Acidotolerancia inducida en Salmonella typhimurium y S. typhi . Modelo para predecir su sobrevivencia en jugos de frutas”
Avance: escribiendo el manuscrito

Orozco Ramírez Leopoldo
“Rastreo del origen de Salmonella en jitomate producido en invernaderos hidropónicos”
Avance: 35% trabajo experimental

Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Doctorado en Ciencias Químico Biológicas
Tejeda Trujillo Fausto
“Efecto del pH, salinidad y temperatura sobre la cinética de Streptococcus pyogenes en medios de cultivo y alimentos de alto riesgo”
Avance: escribiendo el manuscrito

PRODUCCION CIENTIFICA
Artículos con arbitraje
1. Fernández Escartín, E., Suárez Soto, M. e Ibarra Cantú M. 1960. Factores que influyen la prueba turbidimétrica en el control de los antibióticos. Rev. Lat-amer. Microb. 2: 161-167
2. Fernández Escartín, E. 1961. El examen microbiológico de los refrescos embotellados para su control sanitario. Rev. Lat-amer. Microb. 4: 183-187
3. Sandoval Guerrero M. y Fernández Escartín E. 1963. Valoración del método del papel filtro para el transporte de materia fecal y su análisis bacteriológico. Rev. Lat-amer. Microb. 6: 103-108.
4. Rodríguez Castro, R, y Fernández Escartín, E. 1967. Estudio bacteriológico de ostiones consumidos en la ciudad de México. Rev. Lat-amer. Microb. 10: 93-100

5. Del Río Barragán, R. y Fernández Escartín, E. 1969. Estudio bacteriológico de carne de suinos y bovinos. Rev. Lat-amer. Microb. 11: 125-130
6. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres tela, R. 1982. Destino de Salmonella artificialmente inoculada en la leche durante la elaboración y almacenamiento de quesos frescos no pasteurizados. I. Cambios en el pH, acidez y flora microbiana. Rev. Lat-amer. Microb. 24: 235-240
7. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres tela, R. 1982. Incidencia de Salmonella y Staphylococcus aureus en quesos frescos no pasteurizados. Rev. Lat-amer. Microb. 24: 83-88
8. Fernández Escartín, E. Castillo Ayala, A. y Torres tela R. 1983. Destino de Staphylococcus aureus nativo, y de Salmonella artificialmente inoculada en leche durante la elaboración y almacenamiento de queso fresco no pasteurizado. II. Influencia del pH, de la flora asociada y del nivel original de contaminación del patógeno. Rev. Lat-amer. Microb. 25: 79-86
9. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. y Hernández Mireles, C. 1983. Incidencia de Salmonella en carnes crudas. Influencia de la técnica en la recuperación del microorganismo. Rev. Lat-amer. Microb. 25: 263-269
10. Fernández Escartín, E., Torres tela, R. y Castillo Ayala, A. 1984. Antagonismo de cepas de Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc procedentes de quesos frescos no pasteurizados contra algunas bacterias enteropatógenas. Rev. Lat-amer. Microb. 26: 47-51
11. Fernández Escartín, E. y Hernández Mireles, C. 1985. Aplicación del medio APN en el recuento de bacterias lácticas en quesos frescos no pasteurizados y requesones. Rev. Lat-amer. Microb. 27: 191-194
12. Fernández Escartín E., Castillo Ayala, A. and Saldaña Lozano, J. 1989. Survival and growth of Salmonella and Shigella on sliced fresh fruit. J. Food Prot. 52: 471-473
13. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. and Rodríguez García, O. 1993. Fate of Salmonella in salpicon, a mexican cold shredded beef salad. J. Food Prot. 56: 197-200
14. Torres tela R. y Fernández Escartín, E. 1993. Incidencia de brio parahemoliticus en pescado, ostión y camarón crudos. Rev. Lat-amer. Microbiol. 35: 267-272
15. Alejandro Castillo and Eduardo F. Escartín. 1994. A Research Note. Survival of Campylobacter jejuni on sliced watermelon and papaya. J. Food Prot. 57: 166-168
16. Torres-tela, R. Eduardo F. Escartín and Alejandro Castillo. 1995. Risk of salmonellosis associated with consumption of chocolate in Mexico. J. Food Prot. 58: 478-481
17. Fernández Escartín, E., J. Saldaña Lozano, O. Rodríguez, N. Martínez Gonzáles and J. Antonio Torres. 1995. Incidence and level of Salmonella serovars in raw pork obtained from Mexican butcher shops. Food Microbiol. 12:435-439.
18. Fernández Escartín, E., y M. Refugio Torres tela. 1996. Contaminación del ceviche de pescado por Salmonella en Guadalajara, Jalisco, México. Bol. Oficina Sanit. Panam. 120:198-203.
19. Fernández-Escartín, E. 1996. Survival of brio Cholerae O1 on plastic materials. Internat. J. Food Microbiol. 31:197-204.
20. Eduardo F. Escartín. 1997. Identification and Prevention of Microbial Risks in Foods: The HACCP Approach and Priorities in Mexico. J. Environ. Health. 60:40-42.
21. Escartín, F.E. 1998. Riesgos microbianos relacionados con el consumo de alimentos. Más allá del síndrome diarreico. Enf. Infec. y Microbiol. 18:130-136.
22. Escartín, F. E., J. Saldaña-Lozano y A. Montiel-Falcon. 1998. Intoxicación por enterotóxina de Staphylococcus aureus asociado al consumo de pastel de moka. Microbiología y epidemiología. Rev. Lat-amer. Microbiol. 40:25-31
23. Escartín, E.F., A. Castillo, A. Hinojosa-Puga, and J. Saldaña-Lozano. 1999. Prevalence of Salmonella in chorizo and its survival under different storage temperatures. Food Microbiol. 16:479-486
24. Castro-Rosas, J. and E. F. Escartín. 1999. Incidence and germicide sensitivity of Salmonella typhi and brio cholerae O1 in alfalfa sprouts. J. Food Safety. 19:137-146
25. Escartín, F. Eduardo, J. Saldaña Lozano, and O. Rodríguez García. 2000. Quantitative survival of native Salmonella serovars during storage of frozen raw pork. Internat. J. Food Microbiol. 54(1-2):19-25
26. Castro-Rosas, J. and E. F. Escartín. 2000. Survival and growth of brio cholerae O1, Salmonella typhi and Escherichia coli O157:H7 in alfalfa sprouts. J. Food Sci. 65:162-165
27. Vázquez-Barrios, M.E., Martínez Peniche, R. and Fernández-Escartín, E. 2001. Development of toxigenic Aspergillus flavus and A. parasiticus on kernels of native pecan (Caria illinoensis) (Wanegenh) K. Koch) genotypes under different water activities. Scientia. Horticulturae 89:155-169
28. Castro-Rosas, J. and E.F. Escartín. 2002. Adhesion and colonization of brio cholerae O1 on shrimp and crab carapace. J. Food Prot. 65:492-498.
29. Sofía M. Arvizu-Medrano, Montserrat Hernández-Iturriaga and Eduardo F. Escartín. 2001. Indicator and pathogenic bacteria in guacamole and their behavior in avocado pulp. J. Food Safety 21:233-244.
30. Montserrat H. Iturriaga, Sofía M. Arvizu-Medrano, and Eduardo F. Escartín. 2002. Behavior of Listeria monocytogenes in avocado pulp and processed guacamole. J. Food Prot. 65:1745-1749
31. Escartín, E.F., Saldaña Lozano, J. Rodríguez, O. and Cliver, D. O. 2002. Potential Salmonella transmission from ornamental fountains. J. Environ. Health. 65:9-12.
32. Montserrat H. Iturriaga, Eduardo F. Escartín, Larry R. Beuchat and Ramón Martínez-Peniche. 2003. Effect of inoculum size, relative humidity, storage temperature, and ripening stage on the attachment of Salmonella Montevideo to tomatoes and tomatillos. J. Food Prot. 66:1756-1761
33. Andrea B. Burnett, M. H. Iturriaga, E. F. Escartín, C.A. Pettigrew, and L. R. Beuchat. 2004.
Influence of variations in methodology on populations of Listeria monocytogenes recovered from lettuce treated with sanitizers J. Food Prot. 67:742-750

Libros:
Fernández Escartín, E. 1981. Microbiología Sanitaria. Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1,020 pág.; 2,432 referencias ISBN 968-57-0057-5

Fernández Escartín, E. 2000. Microbiología e Inocuidad de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro. 923 pág.; aprox. 3,750 referencias ISBN 970-92630-0-5

Capítulo de libro.
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61. Author(s): Kumate J; Sepulveda J; Gutierrez G
    Title: Cholera epidemiology in Latin America and perspectives for eradication
    Source: BULLETIN DE L INSTITUT PASTEUR 1998, Vol 96, Iss 4, pp 217-226
    Source item page count: 10
    Publication Date: OCT-DEC
    IDS No.: 141LQ 29-char source
    abbrev: BULL INST PASTEUR

Identification and Prevention of Microbial Risks in Foods: The HACCP Approach and Priorities in Mexico. J. Environ. Health. 60:40-42.

62. Author(s): Escartin EF; Lozano JS; Garcia OR
    Title: Quantitative survival of native Salmonella serovars during storage of frozen raw pork
    Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY 2000, Vol 54,
    Iss 1-2, pp 19-25
    Source item page count: 7
    Publication Date: MAR 10
    IDS No.: 295PX
    29-char source abbrev: INT J FOOD MICROBIOL
63. Author(s): Saltijeral JA; Alvarez VB; Garcia B
    Title: Presence of Listeria in Mexican cheeses
    Source: JOURNAL OF FOOD SAFETY 1999, Vol 19, Iss 4, pp 241-247
    Source item page count: 7
    Publication Date: DEC
    IDS No.: 269ZQ
    29-char source abbrev: J FOOD SAFETY

Castro-Rosas, J. and E. F. Escartín. 1999. Incidence and germicide sensitivity of Salmonella typhi and brio cholerae O1 in alfalfa sprouts. J. Food Safety. 19:137-146
Citas:

64. Author(s): Fett WF Title: Reduction of the native microflora on alfalfa sprouts during propagation by addition of antimicrobial compounds to the irrigation water
    Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY 2002, Vol 72,
    Iss 1-2, pp13-18
    Source item page count: 6
    Publication Date: JAN 30
    IDS No.: 518NX
    29-char source abbrev: INT J FOOD MICROBIOL
65. Author(s): Burnett AB; Beuchat LR
    Title: Comparison of sample preparation methods for recovering Salmonella
    from raw fruits, vegetables, and herbs
    Source: JOURNAL OF FOOD PROTECTION 2001, Vol 64, Iss 10, pp 1459-1465
    Source item page count: 7
    Publication Date: OCT
    IDS No.: 484CP
    29-char source abbrev: J FOOD PROTECT
66. Author(s): Weissinger WR; Beuchat LR
    Title: Comparison of aqueous chemical treatments to eliminate Salmonella
    on alfalfa seeds
    Source: JOURNAL OF FOOD PROTECTION 2000, Vol 63, Iss 11, pp 1475-1482
    Source item page count: 8
    Publication Date: NOV
    IDS No.: 370QJ
    29-char source abbrev: J FOOD PROTECT

Escartín, F. Eduardo, J. Saldaña Lozano, and O. Rodríguez García. 2000. Quantitative survival of native Salmonella serovars during storage of frozen raw pork. Internat. J. Food Microbiol. 54 (1-2):19-25
Citas:

67. Author(s): Dykes GA; Moorhead SM
    Title: Survival of three Salmonella serotypes on beef trimmings during simulated
    commercial freezing and frozen storage
    Source: JOURNAL OF FOOD SAFETY 2001, Vol 21, Iss 2, pp 87-96
    Source item page count: 10
    Publication Date: JUN
    IDS No.: 451WN
    29-char source abbrev: J FOOD SAFETY
    Castro-Rosas, J. and E. F. Escartín. 2000. Survival and growth of brio cholerae O1, Salmonella typhi and Escherichia coli O157:H7 in alfalfa sprouts. J. Food Sci. 65:162-165
    Citas:
68. Author(s): Gandhi M; Golding S; Yaron S; Matthews KR Title: Use of green fluorescent protein expressing Salmonella Stanley to investigate survival, spatial location, and control on alfalfa sprouts Source: JOURNAL OF FOOD PROTECTION 2001, Vol 64, Iss 12, pp 1891-1898
    Source item page count: 8
    Publication Date: DEC
    IDS No.: 502ZG
    29-char source abbrev: J FOOD PROTECT
69. Author(s): Tanaka F; Morita K; Maeda Y
    Title: Development of evaluation software of microbiological safety of
    food during microwave heating
    Source: JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND
    TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 2001, Vol 48,
    Iss 7, pp 514-519
    Source item page count: 6
    IDS No.: 457LQ
    29-char source abbrev: J JPN SOC FOOD SCI TECHNOL

CONTRATOS, PROYECTOS Y SUBVENCIONES PARA LA INVESTIGACION

CONGRESOS Y SEMINARIOS INTERNACIONALES
X Congreso Internacional de Microbiología, México, D.F. 1970:
1. Fernández Escartín, E. y Vela Aguilar B. Desinfección de frutas previo a su manejo en la confección de ensaladas.

Primer Seminario Nacional de Control de Calidad en la Industria Alimentaria, Colegio Mexicano de Ingenieros Bioquímicos, 1977:
2. Fernández Escartín, E. Control microbiológico sanitario de los alimentos y su repercusión en la salud humana.

XI Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Nacional de Microbiología, Zapopan, Jal. México, 1980:
3. Mora Fuentes, J. y Fernández Escartín, E. Las especias como vehículo de contaminación de los alimentos.
4. Fernández Escartín, E. y Alaniz De la O, R. Una asociación ácaro-hongo en un dulce de leche y sus implicaciones sanitarias.
5. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Destino de Salmonella newport en alimentos cocinados preparados con huevo en polvo naturalmente contaminado.

XI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. México D.F. 1980:
6. Fernández Escartín, E. y Torres tela, R. Aplicabilidad del medio de Baird Parker en el recuento de Staphylococcus aureus a partir de algunos lacticíneos.
7. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Efectividad de algunas técnicas en el aislamiento de Salmonella a partir de chorizo.

XIII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Nacional de Microbiología, Guanajuato, México. 1982:
8. Fernández Escartín, E. La dicotomía salud enfermedad en el consumo de los alimentos.
9. Fernández Escartín, E, Saldaña Lozano J. y Hernández Mireles, C. Efecto del enriquecimiento a 43°C en el aislamiento de Salmonella a partir de carnes crudas.
10. Fernández Escartín, E., Hernández Mireles, C. y Torres tela, R. Aplicación del medio APN en el recuento de bacterias lácticas a partir de quesos frescos y requesones.
11. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres tela, R. Destino de Salmonella artificialmente inoculada en la leche durante la elaboración y almacenamiento de quesos frescos no pasteurizados.
12. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres tela, R. Destino de Salmonella artificialmente inoculada en la leche durante la elaboración y almacenamiento de quesos frescos no pasteurizados. Influencia del nivel de contaminación.
13. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres tela, R. Incidencia de Salmonella y Staphylococcus aureus en quesos frescos no pasteurizados.
14. Fernández Escartín, E., Torres tela, R. y Castillo Ayala, A. Antagonismo de cepas de Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc procedentes de quesos frescos no pasteurizados contra algunas bacterias enteropatógenas.
XIV Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Chihuahua, México. 1983:
15. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Saldaña Lozano, J. El trapo de limpieza como reservorio de enterobacterias entre vendedores de alimentos, ambulantes y establecidos.
16. Fernández Escartín, E. y Saldaña Lozano, J. Incidencia de Salmonella en jamón adquirido de tiendas al menudeo.
17. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. y Torres tela, R. Aplicación de la técnica de la torunda en el aislamiento de Salmonella a partir de algunas fuentes de agua superficial.
18. Fernández Escartín, E. y Torres teal, R. Limitaciones del medio de Baird Parker para el recuento de Staphylococcus aureus en lacticíneos de baja calidad sanitaria.
19. Fernández Escartín, E. y Mireles Hernández, C. Fuentes de contaminación de Salmonella en empacadoras de carne.
20. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres tela, R. Salmonella en requesones adquiridos de mercados públicos.
21. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Evidencias bacterianas de contaminación fecal en aguas frescas y licuados de leche y frutas.

XV Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Veracruz, México. 1984:
22. Fernández Escartín, E. y Saldaña Lozano, J. Calidad microbiológica del agua que se consume en la ciudad de Guadalajara.
23. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Salmonella y flora asociada en pollo a la cacerola mantenido a temperatura ambiente.
24. Sobrevivencia de Salmonella en una ensalada de pasta de jamón y mayonesa mantenida a temperatura ambiente.
25. Fernández Escartín, E., Torres tela, R. y Saldaña Lozano, J. Microorganismos de interés sanitario en alimentos cocinados colectados en restaurantes, supermercados, hogares y vía pública.
26. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Destino de Salmonella y Shigella artificialmente inoculada en fruta partida.
27. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Algunos problemas de metodología en la recuperación de Shigella a partir de alimentos.

Segundo Simposium. Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Instituto Tecnológico de Veracruz, México. 1984:
28. Fernández Escartín, E. Líneas prioritarias de investigación de la microbiología sanitaria en México.

I Reunión Anual. Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1984:
29. Fernández Escartín, E. Factores limitantes del desarrollo de microorganismos patógenos en los alimentos.
30. Hernández Mireles, C., Cordova Peña, F. y Fernández Escartín, E. Demostración de inhibidores de microorganismos en alimentos.
31. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Brote de gastroenteritis por enterotoxina estafilocóccica asociado al consumo de pastel de moka.
32. Saldaña Lozano J. y Fernández Escartín, E. Evaluación de factores que propician el desarrollo de Staphylococcus aureus en pastel de moka.
33. Alonso García, I. y Fernández Escartín, E. Un programa para el control sanitario de alimentos en guarderías del IMSS.
34. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Importancia epidemiológica de los serotipos de Salmonella detectados en alimentos que se consumen en la ciudad de Guadalajara.

XVI Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Durango, México. 1985:
35. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Efecto de substancias antimicrobianas en la prevención del desarrollo de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en pastel de moka.
36. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Microbiología del pescado fresco y durante su descomposición a 20°.
37. Torres tela, R. y Fernández Escartín E. Destino de Salmonella en ceviche de pescado.
38. Fernández Escartín, E. Curso de maestría en Microbiología e Higiene de los Alimentos.

II Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara, 1985:
39. Saldaña Lozano, J., Montiel Falcón, A. y Fernández Escartín, E. Calidad sanitaria de la leche pasteurizada que se expende al menudeo en la ciudad de Guadalajara.
40. Carretero Jiménez, M. y Fernández Escartín, E. Implantación de un sistema de control sanitario en pastelerías.
41. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Susceptibilidad al sorbato de potasio de bacterias asociadas a la descomposición del pescado.
42. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Inhibición de bacterias aisladas de pescado y camarón alterado, por bacterias lácticas procedentes de leche y de queso fresco.
43. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Desarrollo de Salmonella typhi en fruta partida.
44. Hernández Mireles, C. y Fernández Escartín, E. Perfil microbiológico de alimentos procesados en la etapa de comercialización.

XVII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Puebla, México. 1986:
45. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Microbiología del ceviche de pescado.
46. Fernández Escartín, E. Cuantificación de Salmonella en carnes crudas.
47. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Influencia de algunos factores en la recuperación de Salmonella a partir de alimentos y otras fuentes.
48. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Actividad de Salmonella en requesón.

III Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1986:
49. Fernández Escartin, E. Descomposición de alimentos en refrigeración.
50. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Positividad a Salmonella en porciones de 20 g de carne cruda de cerdo y su relación con el NMP /g.
51. Montiel Falcón, A. y Fernández Escartín, E. Efecto del hipoclorito de calcio, bióxido de cloro y cloruro de benzalconio en la elaboración de productos cárneos.
52. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Cambios en algunos parámetros de frescura en pescado crudo almacenado en refrigeración deficiente.

XVIII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Acapulco, México. 1987:
53. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Desarrollo y sobrevivencia de Staphylococcus aureus enterotoxigénico y Salmonella typhimurium durante la actividad de cultivos lácticos en requesón.
54. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Cambios en los parámetros de calidad durante la comercialización del yogurt producido artesanalmente en la ciudad de Guadalajara.
55. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Condiciones sanitarias de fabricación de hielo en cubos en la ciudad de Guadalajara.

IV Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1987:
56. Fernández Escartín, E. Aspectos microbiológicos y sanitarios del uso de conservadores químicos en los alimentos.
57. Rodríguez García, O., Fernández Escartín, E. y Barrera Santana, M. Sobrevivencia de Campylobacter jejuni en requesón almacenado a temperatura ambiente y en refrigeración. Efecto de la fermentación con bacterias lácticas.
58. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E., Martínez Guzmán, F. y González García E. Desarrollo de Salmonella typhimurium, S. typhi y Staphylococcus aureus enterotoxigénico en puré de papa.
59. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Campylobacter jejuni en papaya y sandía
60. Guerrero Medina, P. y Fernández Escartín, E. Calidad microbiológica de la leche cruda recibida en una planta pasteurizadora de leche.
61. Padilla Casillas, S. y Fernández Escartín, E. Destino de Salmonella nativa durante la fabricación y expendio de chorizo.
62. Montiel Falcón, A. y Fernández Escartín, E. Efecto de la inmersión a 85°C sobre el contenido bacteriano de carne cruda de cerdo. Termorresistencia de cepas aisladas del producto.
63. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Salmonelas residuales en manos lavadas que previamente se han contaminado por el manejo de carne cruda de cerdo.
64. Torres tela, R, Fernández Escartín, E. y Toscano Flores, F. abilidad de Salmonella derby y de bacterias coliformes en una bebida fermentada a partir de lechuguilla.

XIX Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Monterrey, N.L. México. 1988:
65. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Bases para el control sanitario de una bebida fermentada a base de lechuguilla.

V Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1988:
66. Fernández Escartín, E. Incidencia y costo económico de las enfermedades de naturaleza microbiana asociadas al consumo de alimentos.
67. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E., Rodríguez García, O. y Montiel Falcón, O. Mejoramiento de la calidad sanitaria del requesón por adición de proteína vegetal e incorporación y actividad controlada de cultivos lácticos con efecto antagónico hacia bacterias patógenas.
68. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E., Rodríguez García, O. y Montiel Falcón, A. Sobrevivencia de Salmonella en carne cruda congelada de cerdo.
69. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Bacterias enteropatógenas en trapos de limpieza colectados en cocinas de hospitales.
70. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E. y Rodríguez García, O. Riesgo de salmonelosis asociado al consumo de ensalada de carne expuesta a contaminación cruzada.

XX Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Morelia, Mich. México. 1989:
71. Saldaña Lozano, J., Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Análisis de riesgos en la preparación y almacenamiento de alimentos cocidos contaminados por manejo previo de carne cruda.
72. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Adhesividad de Salmonella en 5 variedades de trapos de cocina.
73. Fernández Escartín, E. La calidad sanitaria de los alimentos en México desde el punto de vista microbiano.

Institue of Food Technology Annual Meeting, Anaheim, June 16-20. 1990
74. Hernández, V.E., Montejano, J.G. and Fernández Escartín, E. Exploratory evaluation of sources and changes in microbial load in carp surimi manufacturing

VI Reunión Anual de Microbiología e Higiene de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1989:
75. Fernández Escartín, E. Aplicaciones de la epidemiología en el control sanitario de los alimentos.
76. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. y Rodríguez García, O. Destino de Bacillus cereus y Salmonella typhimurium en frijoles cocidos y conservados a 10 y 20°C.
77. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. brio parahemoliticus en ostiones, pescado y camarones crudos obtenidos en centros de distribución de la ciudad de Guadalajara.
78. Hernández, V.E., Fernández Escartín, E. y Montejano, J.G. Estudio microbiológico sobre surimi de carpa.
79. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E. y Rodríguez García, O. Actividad de Staphylococcus aureus enterotoxigénico y de Salmonella typhimurium en crema pastelera conservada a 30°C.
80. Torres tela, R., Cardona Campos, M. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Salmonella agona en chocolate sólido a partir de bajos niveles de contaminación.

XXI Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. llahermosa, Tabasco. México. 1990:
81. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Incidencia de Salmonella en chocolate del comercio. Factores en la metodología que influyen en su recuperación.
82. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E. y Rodríguez García, O. Microbiología de pasteles rellenos y riesgos de actividad de bacterias patógenas durante el enfriamiento de crema pastelera.
VII Reunión Anual de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Universidad de Guadalajara. México. 1990:
83. Fernández Escartín, E. Aplicación de criterios microbiológicos en el sistema de análisis de riesgos y puntos de control crítico
84. Tobilla Lalo, Martínez Bravo, E., Ochoa Navarro, O. y Fernández Escartín, E. Adecuación del sistema lactoperoxidasa para la conservación de la leche cruda de vaca.
85. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Salmonella y Shigella en jugo de naranja fresco.
86. Hernández, V.E., Fernández Escartín, E. y Montejano, J.G. Patrón de deterioro y preservación de un chorizo de surimi con y sin conservador almacenado a diferentes temperaturas.
87. Saldaña Lozano, J., Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Actividad de Staphylococcus aureus enterotoxigénico y Salmonella typhimurium en huevo entero homogeneizado, clara y yema conservados a 20°C.

Institute of Food Technologists. Annual Meeting. EUA, 1991:
88. Montejano, I.G., Hernández, V.C. and Fernández Escartín, E.
Changes in microbial load, sensory and physical parameters in a surimi-based chorizo sausage during storage.

The Fourth Chemical Congress of North America. New York, N.Y. American Chemical Society. 1991. Symposium on Minimally Processed Fruits and Vegetables. IV. Packaging and Quality Control:
89. Fernández Escartín, E. Some problems in the application of the HACCP system in underdeveloped countries.

VIII Reunión Anual de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Universidad de Guadalajara. 1991:
90. Fernández Escartín, E. Aseguramiento de la calidad sanitaria de frutas y verduras.
91. Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Bacterias enteropatógenas en trapos de limpieza usados en rosticerías
92. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Calidad sanitaria de la crema láctea que se expende en comercios de la ciudad de Guadalajara.
93. Tobilla Lalo, L., Martínez Bravo, E., Manzo Andrade, S. y Fernández Escartín, E. Comportamiento del sistema lactoperoxidasa en condiciones naturales.
94. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Riesgos de contaminación por Salmonella y Shigella en jugo de naranja
95. Torres tela R. y Fernández Escartín, E. Calidad microbiológica del jugo de naranja fresco en expendios de la ciudad de Guadalajara
96. Rodríguez García, O., Saldaña Lozano, J., Martínez González, N. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Salmonella typhimurium y S. newport en pollo rostizado conservado a 10, 20 y 30?.
97. Rodríguez García, O, Saldaña Lozano, J., Valle Vargas, B. y Fernández Escartín, E. Efecto de la congelación sobre serotipos de Salmonella nativos en carne cruda y congelada de cerdo.
98. Hernández, V.E., Fernández Escartín, E. y Montejano, J.E. Destino de Salmonella typhynurium artificialmente inoculada en análogos de chorizo a base de surimi de carpa (C. carpio).

Sociedad Queretana de Salud Pública, A.C.
99. Fernández Escartín, E. Las enfermedades transmitidas por los alimentos. El caso de México

XXIII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Acapulco, México. 1992:
100. Fernández Escartín, E. y Medina Calderón, E. La prueba de termonucleasa como indicador del desarrollo masivo de Staphylococcus aureus en alimentos.
101. Torres tela, R. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de brio cholerae 01 y no 01 en lechuga mínimamente procesada.

V Simposium sobre Nutrición Dr Salvador Zubirán. Querétaro, Qro. 1992:
102. E. Fernández Escartín. Más allá del síndrome diarreico

XXIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México, México D.F. 1992:
103. Fernández Escartín, E., Alvarado Balleza, R. y González de Mejía E. Dinámica de Listeria monocytogenes (cepa Scott A) en quesos frescos pasteurizados tipo panela durante su almacenamiento en refrigeración y bajo condiciones de abuso de temperatura.
104. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J., Torres tela R. y García Rodríguez, O. Reservorios de Salmonella como fuentes de contaminación en establecimientos que manejan alimentos.

Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México, 1992:
105. Fernández Escartín, E. Aseguramiento de la Calidad Sanitaria de Frutas y Verduras

IX Reunión Anual de Microbiología, Toxicología e Higiene de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1992:
106. Torres tela R., Fernández Escartín, E., Sánchez Larios, P. Padilla Medrano, E. Sobrevivencia de brio cholerae O1 El Tor, Inaba, en ceviche de pescado.

Instituto Tecnológico de Jiquilpan, 1992
107. Fernández Escartín, E. Infecciones transmitidas por los alimentos

XXIV Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Guadalajara, Jal. México, 1993:
108. Torres tela, R., Fernández Escartín, E., González Zuñiga, M.J. y Rubio López, M.G. Preparación de muestras en bolsa de plástico mediante homogenización para el recuento de bacterias.
109. Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Evidencias microbianas de contaminación fecal en jugos de hortalizas crudas.

Simposium Internacional. Interés Actual en la Calidad Microbiológica de los Alimentos
Universidad Autónoma de Nuevo León, 1993
110. Fernández Escartín, E. Otros Patógenos

Simposium: La Investigación y el Desarrollo Tecnológico en Querétaro, 1994
111. Fernández Escartín, E. y Torres García C. Inhibición y sobrevivencia de bacterias patógenas en tres variedades de kefir
112. Fernández Escartín, E. y Mata Bueno, J. Dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en puré de papa según nivel de contaminación, actividad de agua y temperatura de almacenamiento

XI Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1994:
113. Fernández Escartín, E. Potencial de las bacteriocinas para preservar la frescura e inocuidad de los alimentos.
114. Rodríguez García, M.O., Castillo Ayala, A.; Martínez González, N.E. y Fernández Escartín, E. Efecto inhibitorio del jugo de zanahoria sobre Salmonella typhi.
115. Fernández Escartín, E.. Moreno Sánchez, F.; Torres Lozano, M., Navarrete González, M. y Sánchez Gómez, G. Susceptibilidad de brio cholerae al calor y congelación en agua.
116. Peña Flores, L.R.; Gordillo Huerta, F. y Fernández Escartín, E. Obtención de bacteriocinas a partir de bacterias lácticas.

Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 1994 / La Habana, Cuba
117. Fernández Escartín, E. Efecto inhibitorio del jugo de zanahoria sobre Salmonella typhi

XII Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1995:
118. Sánchez Romero, G., Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Inactivación de brio cholerae O1 en superficies y bolsas de plástico
119. Fernández Escartín, E., Galván López, C., Guevara Rosas, R., Saldaña Lozano, J. y Mercado Silva, E. Contaminación de cacahuate por Aspergillus durante la precosecha en zonas de cultivo en Tarimoro, Gto. Influencia de la humedad relativa en la infección poscosecha
120. Alvarez Mayorga, B. y Fernández Escartín, E. Fuentes de contaminación de Listeria spp durante el procesamiento de brocoli precocido y congelado
121. Peña Flores, L. y Fernández Escartín, E. Obtención y ensayo de una bacteriocina de Pediococcus sp aislado de kefir, activa contra Listeria monocytogenes Scott A
122. Pérez Barba R. y Fernández Escartín, E. Características bioquímicas y de cultivo de cepas de Listeria monocytogenes positivas a la prueba de hibridación con DNA
123. Gutiérrez Estrada, E., Estrada García, Y., Fernández Escartín, E. y García Sánchez, F. Efecto de ácidos grasos volátiles sobre la viabilidad de Salmonella typhimurium
124. Fernández Escartín, E. Formación de recursos humanos especializados: prioridad para el mejoramiento de la calidad sanitaria de los alimentos en el país.

XXVII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Acapulco, Gro. México, 1996:
125. Eduardo Fernández Escartín. Profesor del curso Teórico Práctico Precongreso. Aplicación de la Microbiología en el Control Sanitario de los Alimentos.
126. Alvarez Mayorga, B., Pérez Barba, R. y Fernández Escartín, E. Fuentes de contaminación de Listeria monocytogenes durante el cultivo y procesamiento de brocoli precocido y congelado
Symposium. Michigan State University. Food Safety in
North America: Regulatory and Scientific Issues. 1996:
127. Fernández Escartín, E. Priority action in Mexico to identify and prevent microbial risks in Foods.

XIII Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de Alimentos, Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 1996:
128. Fernández Escartín, E. Aporte y limitaciones de la microbiología y la epidemiología en la evaluación de riesgos en los alimentos (conferencia).
129. Puga Hinojosa, A. a Fernández Escartín, E. Implicaciones sanitarias de la presencia de bacterias de origen fecal en el exterior de empaques de productos cárneos.
130. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Bacterias de origen fecal en germinado comercial de alfalfa
131. Sánchez Romero, G. y Fernández Escartín, E. Microbiología y deterioro de pulpa de mango procesada y envasada asépticamente
132. Zanella Vargas, G. y Fernández Escartín, E. Microbiología y comportamiento de seis tipos de kefir en leche en leche entera rehidratada
133. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Investigación rápida de Escherichia coli en alimentos intensamente contaminados
134. Alvarez Mayorga, B., Espinoza Flores, N. y Fernández Escartín, E. Comportamiento de Listeria monocytogenes en brocoli precocido y congelado

XIV Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de Alimentos, Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 1997:
135. Alvarez Mayorga, B. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Listeria monocytogenes y Salmonella typhimurium en brocoli
136. Rangel Cordero, A. y Fernández Escartín, E. Calidad microbiológica de queso Oaxaca sin empacar y empacado al vacío
137. Herrnández Iturriaga, M. y Fernández Escartín, E. Comportamiento de Listeria monocytogenes en pulpa de aguacate y guacamole procesado almacenado a 22 y 4-7°C
138. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Dinámica de brio cholerae O1, Salmonella typhi y Escherichia coli O157:H7 en germinado de alfalfa
139. Pérez Barba, R. y Fernández Escartín, E. Caracterización de cepas de Listeria monocytogenes aisladas durante el procesamiento del brócoli
140. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Ineficiencia de cuatro germicidas de uso común para abatir el contenido de bacterias patógenas en germinado de alfalfa
141. Zanella Vargas, G. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes Scott A en dos variedades de kefir
142. Vázquez Barrios, E., Fernández Escartín, E. y Martínez Peniche R. Efecto de la actividad de agua sobre el crecimiento de Aspergillus flavus y A. parasiticus toxigénicos en almendras de nuez pecanera
143. Orozco Ramírez, L. y Fernández Escartín, E. Microbiología del queso Oaxaca durante su elaboración, y comportamiento de Staphylococcus aureus en un queso con alta flora microbiana
144. Sánchez Romero, G. y Fernández Escartín, E. Susceptibilidad al calor y germicidas químicos de microorganismos deterioradores de pulpa de mango
145. Arvizu Medrano, S. y Fernández Escartín. Riesgos microbianos asociados al consumo de aguacate.
146. Meza Grene, J. y Fernández Escartín. Microbiología del requesón comercial y dinámica de Escherichia coli O157:H7 a 22° y alternando la temperatura entre 5 y 22°
147. Fernández Escartín, E. "El análisis de riesgos como elemento substancial en la prevención de las enfermedades transmisibles por alimentos" .

X Congreso Nacional de Medicina Familiar. Colegio Mexicano de Medicina Familiar. México, D.F. Marzo, 1997:
148. Fernández Escartín, E. Flora Intestinal y Salud Humana.

Primer Simposio Mexicano sobre Probióticos. PUAL UNAM. México, D.F. Junio, 1997:
149. Fernández Escartín, E. Antagonismo de bacterias probióticas contra bacterias patógenas transmitidas por alimentos.

Primera Conferencia Panamericana sobre Calidad Sanitaria de los Alimentos y Nutrición. ILSI. México, D.F. Septiembre, 1997:
150. Fernández Escartín, E. El problema de la contaminación microbiana en los alimentos en México: Perspectivas de solución.

Simposio-97. La Investigación y el Desarrollo Tecnológico en Querétaro. CONCYTEQ. Querétaro, México. Septiembre, 1997:
151. Riesgos a la salud asociados a la contaminación de Listeria monocytogenes en el procesamiento de brócoli.

II Jornadas de Regulación Sanitaria. Secretaría de Salud. Jalisco, México. Noviembre, 1997:
152. Fernández Escartín, E. Aplicaciones de la epidemiología en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

III Simposium Nacional de Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Acapulco. Guerrero, México. Mayo, 1998:
153. Fernández Escartín, E. Configuración y prevención de riesgos microbianos durante el procesamiento de alimentos.

Simposio Internacional, Patógenos en Alimentos: Preocupaciones actuales y estrategias de control. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, N. L., México. Septiembre, 1998.
154. Fernández Escartín, E. Otros microorganismos.
1er. Coloquio Regional Centro-Sur de ANUIES “Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos”. Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México. Toluca, México. Septiembre, 1998:
155. Fernández Escartín, E. El ensayo de la prueba del botón y de difusión, como preliminar en la detección de bacteriocinas.

Simposio-98. La Investigación y el Desarrollo Tecnológico en Querétaro. CONCYTEQ. Querétaro, México. Septiembre, 1998:
156. Correlación del color de la almendra de genotipos de nuez pecanera (Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch) con su sensibilidad a la infección por Aspergillus parasiticus 13-3.

Coloquio. Génesis y evolución del QBP. Colegio de Químicos Bacteriólogos y Parasitólogos, A.C. México, D.F. Diciembre, 1997:
157. Fernández Escartín, E. El perfil deseable del microbiólogo especializado en la inocuidad microbiana de los alimentos.

Taller de Manejo Postcosecha de Hortalizas. Universidad Autónoma de Querétaro. Querétaro, México. Febrero, 1999:
158. Fernández Escartín, E. Riesgos microbianos asociados al consumo de hortalizas.

FIT Microbiology Symposium. Procter & Gamble, Cincinnati, EUA. Abril, 1999.
159. Mexican & Phillipines Microbial Efficacy Program

50 Aniversario de la Asociación Mexicana de Microbiología. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. México D.F. Mayo, 1999. Simposium:
160. Fernández Escartín, E. Problemática en torno a la planeación y establecimiento del sistema de análisis de riesgos y puntos de control crítico /ARIPCC)

XXX Congreso Nacional de Microbiología. Asociación Mexicana de Microbiología. Oaxtepec, Morelos, México. Julio, 1999.
161. Fernández Escartín, E. La importancia de la Microbiología y Epidemiología en intoxicaciones e infecciones alimentarias

XXIV Congreso de la Asociación Mexicana de Infectología y Microbiología Clínica, A.C. VI Congreso Nacional de Antimicrobianos y Quimioterapia.
Infecciones relacionadas con alimentos” Morelia, Mich. México. Julio, 1999. Simposium.
162. Fernández Escartín, E. Prevención de las infecciones alimentarias. Nuevas alternativas y limitaciones de los métodos actuales

Programa de Actualización Permanente, Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). Unidad Michoacán, Jiquilpan, Mich. México. Agosto, 1999.
163. Fernández Escartín, E. Sistemas Modernos para la prevención de enfermedades microbianas asociadas al consumo de alimentos

Congeladora América, S.A. de C.V. Jacona, Mich. Septiembre, 1999.
164. Fernández Escartín, E. Prevención de riesgos microbianos en Alimentos

IV Simposium: La investigación como fundamento en la formación del médico. Universidad Autónoma de Querétaro. Facultad de Medicina. Qro. México Octubre, 1999.
165. Fernández Escartín, E. Configuración de riesgos microbianos en los alimentos
XVI Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de Alimentos. 1er. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 1999:
166. Hernández Iturriaga Montserrat y Fernández Escartín Eduardo. “Perfil de contaminación de Listeria monocytogenes en una planta procesadora de guacamole congelado”
167.Castro Rosas Javier y Fernández Escartín Eduardo. Evaluación de algunos factores en la recuperación de brio cholerae O1 en posible estado viable no cultivable”
168. Arvizu Medrano Sofía y Fernández Escartín Eduardo. “Comportamiento de Escherichia coli O157:H7 y Staphylococcus aureus en pulpa de aguacate almacenada a 22° y en refrigeración”
169. Alvarez Mayorga Beatriz, Alvarado Gómez Agustina. Rollins, D.K y Fernández Escartín Eduardo.. “Evaluación de tratamientos antimicrobianos que se aplican a frutas y verduras”
170. Rico Romero Leticia y Fernández Escartín Eduardo. “Calidad microbiológica de jitomate tipo “saladetti” que se expende en mercados públicos y supermercados de la ciudad de Querétaro”.
171. Hernández García Claudia y Fernández Escartín Eduardo. “Antagonismo de una mezcla de bacterias lácticas contra Salmonella spp en requesón adicionado de semilla de amaranto (fermentados), almacenado en refrigeración y abuso de temperatura”
172. Rojas Saíz Magali y Fernández Escartín Eduardo. “Dinámica de Salmonella spp y Escherichia coli O157:H7 en kefir”

Foro Estatal del Sector Alimentario. Consejo Consultivo del Sector Agropecuario. Irapuato Gto. México. Julio 2000.
173. Fernández Escartín, E. Importancia de la Inocuidad Microbiana de los Alimentos Destinados al Consumo Nacional y a la Exportación

Jornadas de Actualización en Ciencias de los Alimentos y Farmacéuticas. Centro Universitario de la Ciénega, Ocotlán, Jal. México.
174. Fernández Escartín, E. Riesgos a la Salud Asociados al Consumo de Alimentos”

XVII Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 2º. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 2000.
175. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Adhesión de brio cholerae O1 sobre exoesqueleto de camarón
176. Rojas Sáiz M. Y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Salmonella typhimurium nativa y
ácido tolerante en kefir y yogurt almacenados a 5 y 22°C.
177. Pettigrew Charles, A., Beuchat, Larry, R. Y Fernández Escartín, E. Assessment of the microbial efficacy of a prototype fruit and vegetable wash product using a tiered in vitro and in situ approach.
178. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Influencia de 5 factores ecológicos en la adhesión de brio cholerae O1 al exoesqueleto de camarón.

XXXII Congreso Nacional de Microbiología, Guanajuato, Gto., México. Abril, 2001
179. Fernández Escartín, E. Algunos problemas en torno a la evaluación de agentes antimicrobianos utilizados en el tratamiento de frutas y verduras crudas
180. Castro Rosas Javier y Fernández Escartín Eduardo. “Colonización del exoesqueleto de camarón y jaiba por brio cholerae O1”

181. Reunión de Trabajo del CYTED-RICSA (Ciencia y Tecnología para el Desarrollo-Red Iberoamericana de Calidad Sanitaria de los Alimentos) . Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Universidad de Sao Paulo, Brasil. Mayo, 2001

Escuela de Químico Farmacobiología. Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Conferencia Magistral. 2001.
182. Fernández Escartín Eduardo. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control.

2º. Foro sobre Venta de Alimentos en la Vía Pública. SSA. Conferencia Magistral.
183. Fernández Escartín Eduardo. Riesgos a la salud asociados al consumo de alimentos preparados en la vía pública.

XVIII Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 3er. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 2001:
184. H. Itrurriaga Montserrat y F. Escartín Eduardo. Influencia de la temperatura y humedad relativa en la adhesión de Salmonella Montevideo a la superficie de jitomate y tomate.
185. Tejeda Trujillo, F., Fernández Escartín, E., Castillo Luis F. Y Alarcón Rivera, A. Sobrevivencia de Streptococcus pyogenes sobre diferentes superficies inertes.
186. Arvizu Medrano Sofía M. y Fernández Escartí Eduardo. Efecto del pH y tiempo de incubación en CST acidificado sobre la acidotolerancia de Salmonella Typhimurium y S. typhi.
187. Covarrubias G. L. Enrique y Fernández Escartín Eduardo. Comportamiento de S. typhi sobre jitomate almacenado a 12° y 30°.
188. Castro Rosas Javier y Fernádez Escartín Eduardo. Estado viable no cultivable de brio cholerae O1 sobre exoesqueleto de camarón y jaiba.
189. Alvarez Mayorga B., Saldaña Lozano J. y Fernández Escartín E. Presencia y comportamiento de Escherichia coli en tacos de canasta durante su comercialización.

International Association of Food Protection 89th annual meeting. 2002.
190. Pettigrew Charles, A., Beuchat, Larry, R. y Fernández Escartín, E. Evaluation of Factors that influence the recovery of Listeria monocytogenes from lettuce treated with santizers.

XXXIII Congreso Nacional de Microbiología, Monterrey, N. L., México. Abril, 2002
191. Rico Romero Leticia, Alvarez Mayorga Beatriz Liliana y Fernández Escartín Eduardo. Reservorios de Salmonella spp. en invernaderos de jitomate hidropónico.
192. Hernández Iturriaga Montserrat y Fernández Escartín Eduardo. Algunos Factores que influyen en la remoción de Salmonella adherida a la superficie del jitomate.
193. Castro Rosas Javier y Fernández Escartín Eduardo. Estado able no cultivable de brio cholerae O1 en agua de mar recolectada en Veracruz, Tecomán y Manzanillo.
194. Fernández Escartín Eduardo. Adaptación de bacterias patógenas a la acidez como factor de riesgo en los alimentos. Mesa Redonda.
195. Fernández Escartín Eduardo. Configuración de riesgos microbianos a la salud en los alimentos. Conferencia Magistral.

Sesión General del Hospital. Hospital General de Zona No. 3. San Juan del Río. Qro. Instituto Mexicano del Seguro Social. Septiembre 2002.
196. Fernández Escartín Eduardo. Riesgos microbianos en los alimentos. Detección y prevención. Conferencia.

Segunda Reunión Anual del Verificador Sanitario. Secretaría de Salud. León, Guanajuato. Octubre 2002.
197. Fernández Escartín Eduardo. Los límites de la verificación y el laboratorio en la vigilancia sanitaria de los alimentos.

Centro Universitario de la Ciénega. Ocotlán Jalisco. Octubre 2002.
198. Fernández Escartín Eduardo. Configuración de Riesgos Microbianos asociados al consumo de
alimentos.

Simposium Internacional: Producción de Alimentos Microbiológicamente Seguros. Octubre 30 – Noviembre 1, 2002. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo Léon.
199. Fernández Escartín Eduardo. Chocolate, Endulcorantes. Conferencia.
200. Fernández Escartín Eduardo. Alimentos Listos para Consumirse. Conferencia.

XIX Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 4tº. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos.Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 2002:
201. Castro Rosas Javier y E. Fernández Escartín. Tolerancia de brio cholerae O1 a la temperatura, pH y desecación asociada a la colonización del exoesqueleto de camarón.
202. Tejeda Trujillo Fausto, E. Fernández Escartín, G. Dávila de Gante y M. E. Hernández Ramos. Comportamiento de Streptococcus pyogenes en puré de papa.
203. Hernández Iturriaga Montserrat y E. Fernández Escartín. Colonización de Salmonella Montevideo adherida a la superficie de jitomate y tomate.
204. Arvizu Medrano Sofía y E. Fernández Escartín. Comportamiento de S. Typhimurium en leche durante su fermentación por semillas de kefir.

SIMPOSIUM: El ejercicio de la química y la salud en el Querétaro del 2002. Servicios de Salud del Estado de Querétaro. Dirección de Fomento y Regulación Sanitaria. Laboratorio Estatal de Salud Pública del Estado de Querétaro. Noviembre 2002.
205. Fernández Escartín, E. Fortalecimiento de la vigilancia sanitaria de los alimentos a través de la investigación científica.

Departamento de Evaluación Sanitaria de Riesgos Microbianos y Parasitarios en Alimentos. Programa de educación continua de la Secretaria de Salud. Laboratorio Nacional de Salud Pública, México, D.F. Mayo, 2003.
206. Fernández Escartín, E. Curso-Taller: Determinación de Listeria monocytogenes en alimentos.

II Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.Orihuela, España. Junio, 2003.
207. Fernández Escartín, E. Conferenciante en el curso “Seguridad e Higiene Alimentaria de Productos Procesados y Comercializados entre España e Iberoamérica”.

90th Annual Meeting of International Association for Food Protection. New Orleans, EUA, Julio, 2003.
207. Montserrat H. Iturriaga and Eduardo F. Escartín. Colonization of Salmonella Montevideo to Tomatoes as Affected by Relative Humidity, and Storage Temperature.

Sesión General del Hospital. Hospital General Regional No. 1. Querétaro. Qro. Instituto Mexicano del Seguro Social. Agosto, 2003.
208. Fernández Escartín, E. Configuración de los Riesgos microbianos a la salud durante la preparación de alimentos en los servicios de alimentación.

Tercera Reunión Anual del Verificador Sanitario. Secretaría de Salud. León, Guanajuato. Octubre 2003.
209. Fernández Escartín Eduardo. Detección y Valoración de Riesgos Microbianos en Alimentos.

Congreso de Inocuidad Alimentaria 2003. Noviembre 24-26, 2003. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo Léon.
210. Fernández Escartín Eduardo. Enfoques tradicionales y modernos para la prevención de riesgos microbianos en los alimentos. Conferencia magistral.
211. Montserrat H. Iturriaga, Beatriz Alvarez Mayorga y Eduardo F. Escartín. Recuento diferencial de esporas totales termófilas y del grupo “Flat-sour” en hojuelas de papa”
212. Naaxiélii Serna llagómez, Martha García Flores y Eduardo F. Escartín. Incidencia de Salmonella y Escherichia coli en jitomates procedentes de invernaderos hidropónicos.
213. Leopoldo Orozco Ramírez y Eduardo F. Escartín. Detección de Salmonella spp en jitomates mediante técnica de PCR con iniciadores derivados de invA.
214. María del Pilar Hernández Galaviz, Gustavo F. Medina Alfonso y Eduardo F. Escartín. Análisis de peligros en cocinas de hospitales.
215. Martha García Flores, Naaxiélii Serna llagómez y Eduardo F. Escartín. Cambios en las poblaciones de bacterias de interés sanitario asociados a inundaciones en muestras ambientales y de jitomates en invernaderos hidropónicos.
216. Tania Karely Molleda Contreras y Eduardo F. Escartín. Incidencia y sobrevivencia de Escherichia coli y S. Montevideo en solución hidropónica usada en invernaderos de jitomates.

Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes. Subdirección de Enseñanza, Capacitación e Investigación. Aguascalientes, Ags., febrero 2004.
217. Fenández Escartín Eduardo. Configuración, detección y prevención de los riesgos microbianos en alimentos. Conferencia.

Reconocimiento de terceros especialistas en buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo de frutas y hortalizas. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Exaxtas e Ingenierías. SAGARPA-SENASICA. Marzo 2004.
218. Fernández Escartín Eduardo. Configuración, detección y prevención de riesgos microbianos en los alimentos.

ESTANCIAS EN INSTITUCIONES O CENTROS DE INVESTIGACION

Ene - Abr Oficina Sanitaria Panamericana.
1959 Estancia, Laboratorio de Salud Pública,
Michigan, Estados Unidos.

Mar - Abr Oficina Sanitaria Panamericana.
1975 Estancia, Food and Drug Administration
Estados Unidos; Public Health Laboratory,
Londres, Inglaterra.

DISTINCIONES Y PREMIOS
1. Mención honorífica, examen de grado, Químico Bacteriólogo Parasitólogo, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional. 1953.
2. Egresado Distinguido. Placa. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.
Instituto Politécnico Nacional. México. 1976.
3. Medalla al Mérito Lázaro Cárdenas.
Instituto Politécnico Nacional. México. 1988.
4. Premio CONCYTEQ. Area de Alimentos.
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro. 1992
5. Revisor del reporte “Analysis and Evaluation of Preventive Control Measures for the Control and Reduction/Elimination of Microbial Hazards on Fresh and Fresh-Cut Produce”, preparado por el Institute of Food Technologists, para la Food and Drug Administration. Washington, D.C. EUA, Junio, 2001

OTROS
Miembro del cuerpo editor de la revista Journal of Food Protection, IAMFES, 1996-1998. 1er. Refrendo 1999-2001. 2º. Refrendo 2002-2004
Evaluador de proyectos de investigación. Subprograma de Desarrollo Tecnológico de Alimentos. CONACYT. 1990.
Evaluador de programas de formación de posgrado entre personal docente. Programa SUPERA, ANUIES. 1996.
Evaluador de proyectos de investigación, CONACYT, 1996 a la fecha
Evaluador de proyectos de investigación, Programas SIGHO y CONACYT, 1997 a la fecha.
Miembro del grupo de revisores del documento “Análisis and Evaluation of Preventive Control Measures for the Control an Reduction/Elimination of Microbial Hazards on Fresh an Fresh-Cut Produce” preparado por Institute of Food Technologist (EUA) a petición de la U.S. Food Administration.

Vocal del Comité Consultivo Científico de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Secretaría de Salud. 2002.
Miembro regular de la Academia Mexicana de las Ciencias, noviembre del 2002.
Miembro del cuerpo editor de la revista Foodborne Pathogen & Disease. 2004
Miembro del cuerpo editor de la revista Food Microbiology 2004

Fundador de los siguientes laboratorios:
1. Departamento de Microbiología, Laboratorio Nacional de Salubridad, Secretaría de Salubridad y Asistencia, Tlalpan, 1956
2. Laboratorio de Microbiología Sanitaria. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional. 1963
3. Laboratorio de Microbiología Sanitaria. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Guadalajara. 1978.
4. Laboratorio de Microbiología Sanitaria. Facultad de Química. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro. 1992.

Cursos:
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional:
1. Teórico y práctico de Microbiología Sanitaria, Licenciatura. Anual. 1958-1976
2. Bioestadística, Licenciatura. Anual. 1961-1969
3. Microbiología de Alimentos. Posgrado. Semestral 1969-1975
Escuela de Graduados, Universidad de Guadalajara:
4. Teórico práctico de Microbiología sanitaria. Especialidad. Anual. 1978-1984
5. Teórico práctico de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Maestría. Anual. 1985-1990
6. Teórico de Epidemiología de enfermedades transmitidas por alimentos. Maestría. Anual. 1985-1991

Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química:
7. Microbiología de alimentos. Licenciatura. Semestral. 1994-a la fecha
Universidad Autónoma de Querétaro. Facultad de Química. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.
8. Teórico de Microbiología de los alimentos. Maestría. 35 créditos. 1992-a la fecha
9. Teórico de análisis de riesgos y puntos de control crítico. Maestría. 35 créditos. 1995-a la fecha
10. Teórico de Métodos modernos en el análisis microbiológico de los alimentos. Maestría. 35 Créditos. 1995-1997
11. Teórico de Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Maestría. 35 créditos. 1995-a la fecha.

Miembro de asociaciones internacionales:
International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians. 1967 a la fecha
Institute of Food Technologists. 1978 a la fecha
National Environmental Health Association. 1987 a la fecha
Asociación Mexicana de Microbiología.1998-a la fecha