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| LOGRO |
| Ganador |
| AUTORES |
M. en C. Elizabeth Peralta
Dra. Herlinda Soto Valdez |
| TITULO |
| "Diseño, elaboración y evaluación de un envase activo para extender la vida del anaquel del melón cataloupe (cucumis melo var. Reticulatis)" |
| CATEGORIA |
| Profesional en Tecnología de los Alimentos |
| INSTITUCION |
| Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., (CIAD) |
| RESUMEN |
La vida postcosecha de melón cataloupe es de dos semanas, lo que
limita su comercialización hacia mercados distantes. El deterioro se debe a pérdidas de
humedad y sobremaduración. Lo primero puede evitarse
empleando envases plásticos. Para retardar la sobremaduración, en este trabajo se diseñó
y elaboró un envase activo (EA) a base de polietileno de baja densidad (PEBD)
adicionando zeolita con la finalidad de aprovechar su capacidad para absorber etileno.
El trabajo se desarrolló en dos etapas. La primera consistió en la elaboración del EA,
iniciando con la extracción, molienda, deshidratación, capacidad para eliminar etileno y
absorción de vapor de agua. A 5°C, 1 g de zeola eliminó el 64.9% de 1 ppm de etileno
en 24 h. 30 g absorbieron el 10% de su peso de humedad en 4 días bajo una humedad
relativa del 52%. Posteriormente se elaboraron las películas probando diferentes
proporciones de zeolita añadida al PEBD. El EA se caracterizó en cuanto a
espesor, permeabilidad al O2, vapor de agua y capacidad para eliminar etileno, resultando
con 3.63 mils (92.2 um) de espesor.
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| INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES |
El melón cantaloupe es uno de los principales productos de exportación, dados sus atributos de apariencia y sabor. La calidad postcosecha es de aproximadamente dos semanas. Ese tiempo tan corto limita que comercialice en paises lejanos debido a que los tiempos de transporte son largos y el fruto no llega con calidad óptima.
Las causas principales de deterioro se deben a pérdidas de humedad, microorganismos y sobremaduración , mostraron que envasarlos en bolsas de polietileno, aún en bajas concentraciones (0.1-1 ppm), provoca un aumento en la maduración, ablandamiento, degradación de clorofilas, etc.
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| OBJETIVOS |
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Objetivo General:
Diseñar, elaborar y evaluar el efecto de un envase activo (AE) a base
de baja densidad (PEBD) y zeolita natural, sobre la vida de anaquel de melón cataloupe.
Obetivos Particulares:
- Evaluar la capacidad para eliminar etileno de las zeolitas naturales.
- Diseñar y elaborar un EA a base de PEBD conteniendo la cantidad adecuada de
zeolita en su formulación.
- Evaluar el efecto del envase diseñado sobre la vida de anaquel de melón cantaloupe
durante su almacenamiento a 4°C y 20° C.
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